Un tubercule, une industrie

Le manioc fait partie intégrante du régime alimentaire de plus d'un demi-milliard d'êtres humains. Les racines de manioc ont une teneur élevée en calories et les feuilles sont une source de protéines et de vitamines.

Met d'accompagnement similaire à la pomme de terre en Occident, le tubercule de manioc est devenu un aliment traditionnel en Afrique. Il se prépare sous diverses formes (farine, atséké, pain de gélatine, biscuits, etc.). Il s'intègre facilement à plusieurs variétés de plats ailleurs dans le monde tel semoule, couscous, boules, beignets, etc.

Sur le plan nutritionnel, le tubercule de manioc est un féculent. Avec ses 134 Kcal pour 100 g, son apport énergétique est 1.7 fois plus élevé que la patate chouchou pour un apport en vitamine C et en fibres alimentaires supérieurs. Cependant, l'intérêt nutritionnel du manioc réside dans sa richesse en minéraux, particulièrement le fer, le calcium et surtout le magnésium.

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